ベーキングドライ

Gullah Geechee Home Cooking、Edisto Island の家長のレシピより、Emily Meggett は言います: クリームチキンは私の時代の食事の 1 つで、もうあまり見かけなくなりましたが、食べるべきです。 当時、私たちは生命を維持できる食事が必要でした。 私たちは皆、骨の折れる仕事をしましたが、今ここで出しているファストフードのディナーでは満足できません。 ここの料理には中身がある。 キノコとハーブのソースが、このシンプルな調理済み鶏胸肉をボリュームたっぷりで風味豊かな料理に変えます。 グリッツ、トースト、またはライスの上に添えると、夜は満腹になります。 この料理をキャセロールとして調理したい場合は、以下の私のヒントを参照してください。

パルメット クリーク ファームのドライ ラブ リブは、『畑からごちそうまで』というタイトルの本に登場します。 これは準備が簡単で、本当においしいです。 リブは、自分で作った丈夫なホイルパックに入れてオーブンで焼き、リブの周りを密封します。グリルや燻製器を使いたくない人に最適です。 「250度」という温度を見て、間違えたかと思いました。 しかし、いいえ、本には実際には「250度で2時間から2時間半」と書かれています。

そして、オクラ愛好家の皆さんのために、サザンリビングのオールタイムお気に入りのオクラクレオールをご紹介します。 ベーコンを炒め、水を切り、すべて砕いて脇に置きます。 このレシピでは冷凍オクラを使用し、角切りトマト缶、コーン、玉ねぎ、調味料を混ぜ合わせ、ベーコンのドリップと少量の水で15分ほど煮ます。 この素敵な料理をご飯の上に盛り付け、その上に砕いたベーコンをトッピングします。

エミリー・メゲットさんは、通常、一年中美味しいブロッコリーを見つけることができると言います。 彼女のブロッコリーのチーズソース添えはとても美味しそうです。

オリエンタル ライスは、生の米にオニオン スープ、マッシュルーム、ヒシの実が入ったもので、すべて缶詰になっているため、まとめてオーブンに入れて、家族の夕食に簡単に作ることができます。 このレシピは Paths of Sunshine Cookbook で見つけました。

ほうれん草のサラダは多くの読者のお気に入りです。 これはサバンナスタイルのもので、特別な機会にぴったりです。

エミリー・メゲットの

クリームチキン

エミリー・メゲット著『Gullah Geechee Home Cooking』のレシピ

クリームチキンの場合:

骨なし、皮なし 6～8個

鶏の胸肉

セロリリブ 4本（粗みじん切り）

ねぎ 2本

塩で味を調える

1) 鶏肉を作ります。底の大きな鍋に水4カップを入れ、強火で沸騰させます。 沸騰したら、鶏胸肉、セロリ、ネギ、調味塩を加えます。 鶏肉に火が通るまで約30分煮ます。 茹ですぎないように注意してください。 鶏肉に火が入っているかどうかを確認するには、片方の胸肉の最も厚い部分にナイフを差し込みます。 まだピンク色の場合は、鶏肉全体に肉の色が見えるまで調理を続けます。 2) 鶏肉が調理されたら水を切り、スープ1カップとセロリと玉ねぎを取っておき、後でソースに使用します。 鶏肉を脇に置き、20〜25分間冷まします。 ３）鶏肉が冷めたら、小さめに切ります。 脇に置いておきましょう。

クリームソースの場合：

無塩バター 1/4カップ（スティック1/2）

中力粉 大さじ4

牛乳 1 カップ、全乳または 2%、

または調理された鶏肉からのチキンスープ

ホワイトマッシュルーム 1-1/2 カップ（必要に応じてさらに追加）

そして刻んだ

新鮮なパセリのみじん切り 大さじ1

刻んだ新鮮なチャイブ 大さじ1

4) クリームソースを作ります。12インチのフライパンにバターを弱火で溶かします。 溶けたら小麦粉を加えて混ぜ合わせます。 混合物を絶えずかき混ぜながら、牛乳または取っておいたチキンスープを加えます。 完全に混合した後、この混合物を沸騰させ、とろみがつくまで3〜5分間調理します。 調理済みの鶏肉を砕かずに慎重に加えます。 みじん切りにしたキノコを好みの量加え、軽く混ぜ、中火で約3分間煮ます。 火から下ろし、パセリとチャイブを散らします。

ヒント: これはキャセロールとしても使えます。 これをキャセロールとして準備する場合は、油を塗った9 x 13インチのグラタン皿に鶏肉とクリームの混合物を注ぎ、その上にパセリとパン粉を振りかけます。 華氏350度で泡立つまで20〜25分間焼きます。